Page 95 - Tarih Çevresi Dergisi

76.27 ? (İşkembe ve böbrek)
76.28 ?? (Lime lime olana kadar et güveci)
Kesim 77 ? (Buharlama ve güveçte pişirme)
77.1 ??? (Buharda ayı)
77.2 ?? (Farklı reçete)
77.3 ? ? (Buharda domuz yavrusu)
77.4 ??? (Buharda tavuk)
Kesim 78 ??? (Karışık, haşlama, tek kaynatma, kızartma ve kavurma reçeteleri)
78.1 ?? (Haşlanmış fermente balık)
78.2 ?? ? (Beş Lort usulü karışık haşlama)
78.3 ? ?? (Sade balık karışık haşlaması)
78.4 ? (Tavuk haşlaması)
78.5 ?? (Et haşlaması)
78.6 ?? (Balık haşlaması)
78.7 ????? (Bal ile marine edilmiş balık kızartması)
78.8 ?? (Kırma küçük yaban ördekleri kızartması)
78.9 ??? (Ördek kızartması)
Kesim 79 ?? (Salamura ve yeşil85 et)
79.1 ?? (Düz salamura et)
79.2 ??? (Kıyılmış sebze turşusu)
79.3 ???? (Kurutulmuş ağustos böceği turşusu)
79.4 ??? (Yeşil et)

Bölüm 9

Kesim 80 ?? (Kızartmalar)
80.1 ????? (Sıçrayan toplar kavurması)
80.2 ? ? (Kelebek açılmış yavru domuz kızartması)
80.3 ? ? (Dalyan köfte kızartması)
80.4 ??? (Lokma kızartması)
80.5 ???? (Balık köftesi pane)
80.6 ????? (Culter balığı86 dolması kızartması)
80.7 ?? (Marine etme ve kızartma
Kesim 81 ? ??? (Mayalandırılmış et, confit, şarap küspesinde et ve sarılmış et )
81.1 ?? ? (Kıyılmış köpek eti)
Kesim 82 ?? (Ekmek ve erişte)
82.1 ???? (Ekmek mayası)
82.2 ???? (Yassı ekmek)
82.3 ???? (Ateşte pişmiş ekmek)
82.4 ?? (İlik ekmeği)
Kesim 83 (Mantı ve kek)
83.1 ??? (Darı mantısı)
Kesim 86 ?? (Püre ve lapa)