Page 48 - Tarih Çevresi Dergisi
P. 48
tarih çevresi
kattıkları önemli sayıda Türk yemeğinin varlığını ve bunların yayılmasında aracılık ettiklerini (spill
off) aktarmıştım. İlk Türkmen göçlerinden yaklaşık 200 yıl sonra gerçekleşen ve önüne kattığı ikinci
dalga Türkmenle birlikte Anadolu’ya gelen Moğol istilacılarının Anadolu-Türkmen yemeği üzerinde
olumlu bir gençleştirme ve hatta aşılama gerçekleştirdiğini düşünmeden edemiyorum. (Buell, Mongol
Empire and Turkicization: the Evidence of Food and Foodways, 2001, s. 205), “Moğollar yalnızca
yeni bir Avrasyalı elit kültür yaratmadılar aynı zamanda fethettikleri yerlerin yerleşik toplulukları üze-
rinde de önemli kültürel değişime neden oldular” 95 demektedir. Belki bu gençleştirme fazlasıyla İrani-
leşmiş Selçuk mutfağının karşı tezini oluşturmuş da olabilir. Elimizde değişimle ilgili yazılı kaynaklar
bulunmamaktadır. Ancak yine de üzerinde düşünmeye değer.
Safranbolu şehir yemeklerine gelince: bu yemeklerin Kastamonu yemeklerinin bir alt kümesi
olduğunu buna karşın Konya yemekleriyle de benzeştiğini görmekteyim. Kastamonu büyük olasılıkla
Çandar-oğullarıyla birlikte Türkmenle bütünleşmiş ancak göreceli olarak daha küçük bir yerleşme
olan Safranbolu, Selçuklu kalmayı tercih etmiş; Türkmen yemeklerinin sofrasında çoğalmasına izin
vermemiştir. Bunlar başka bir kitabın konu ve kapsamını oluşturacaktır.
48
