Page 109 - Tarih Çevresi Dergisi
P. 109
tarih çevresi
fakat incir uyutması tümüyle farklı bir tatlıydı. İnternet aramalarında aynı tatlıya Düzce’de rasladım;
bazı internet sayfalarında ise “göçmen tatlısı” olduğu belirtilmekteydi. Tatlının yapılışında teleme
tekniğine benzer bir teknik kullanılmaktadır. Ilık süte ezilmiş kuru incir karıştırılmakta ve karı-şın
yoğurt / peynir gibi mayalanmaya bırakılmaktadır. Karışım ve sürecin başarılı olması duru-munda
ortaya oldukça lezzetli bir meyveli yoğurt (tatlısı) çıkmaktadır. Bu tatlı asıl incir bölgesi olan Ege’nin
hiç bir yerinde yapılmamaktadır. Kaynağının izini tam olarak sürememekle birlik-te bu özgün tat-
lıyı Paflagon’ya mutfağı içinde tanımlıyorum. Belki de bölgeye evlenip yerle-şen bir gelin tarafından
tanıtılmış olabilir.
Paflagonya’nın coğrafi özellikleri nedeniyle Anadolu’nun genelinden kopuk ayrı dünya kur-
duğunu belirtmiştim. Sunumdan da göreceğiniz gibi, bugün hala özgül değerlerini sak-lamakta
olan mutfağı yalnızca tatları değil, insanlığın tarih boyunca süren yemek kültürleri-ni ve hikayesini
de sunmaktadır.
109
