Page 110 - Tarih Çevresi Dergisi

tarih çevresi

DİPNOTLAR

3 Menü: Ovmaç Çorbası, Banduma, Eğşili Pilav, Etli Ekmek, Köle Hamuru
4 Menü: Deli Bakla Çorbası, Çeşni Cevizli Erişte, Bolu Köftesi ve Bolu Beyi Tatlısı
5 Yamani, M. “Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim: Mekke mutfağı ve sınıflar”
Zubaida (2000) s. 174.
6 Araç Çayı – Yenice Çayı
7 Belke (1996)
8 Bartın Çayı
9 İS 297 Civil Arrangement, Ramsay 1890 s. 196-
10 Özkosif (2009) s. 441’de benim de kesinlikle katıldığım bir belirleme var. Klasik Türk mutfağı
aslında yerel mutfakları dışlamıştır. Ancak son yıllarda önemsenmeye ve araştırılmaya başlanan yerel
yemekler gelecekte Türk mutfağına boyut kazandırabilecektir. Şu andaki konumlarını yan-yana diye
tanımlamak doğru olur.
11 Türkmenlerin Anadolu’da çok daha önceleri görüldüğünü biliyoruz.
12 Gordlevski (1988), Anadolu’nun Türkleşmesi sürecinde Selçuklular ve Türkmenlerin hem işbir-
likleri hem de sürtüşmeleri konusunda ayrıntılar için. Özellikle şehirli ile köylü arasında sınıfsal old-
uğu kadar mezhep ayrımı da söz konusudur. s. 316.
13 Bober (2003) s. 38, 199
14 Dalby (2004) s. 71. Burada yapılan tariften kaplıcanın keşkek gibi pişirildiği anlaşılmaktadır.
15 Dalby (2004) s. 38 ve 153.
16 Gordlevski (1988) s. 90; Sultan Veled adına verilen ziyafette (Aflaki’den aktardığı şekilde) ..koyun
eti, horo-zlar, av etleri, keklikler, doyuncaya şarap, şerbet içiliyordu ama ayrıca Oğuz ulusal yemekleri
ve içkileri de bulunuyordu. s. 296.
17 Suraiya Faroqhi (1993), s. 278.
18 Şu ana kadar yazılı kaynaklarda gerek, Çobanoğulları gerekse Çandarlılar’ların saray yemekleriyle

110